糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究

• 作者: 余恺 朱东福 白梅 胡卓炎 陈昌实 黄志民 黄智洵
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀菌 荔枝 质构 颜色 商业无菌
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.05.017

摘要

采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头,确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺.研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素,确定新工艺的参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
2	余恺	华南农业大学食品学院	21	425	12.0	20.0
3	陈昌实		4	94	4.0	4.0
4	黄智洵		4	94	4.0	4.0
5	朱东福		2	29	2.0	2.0
6	白梅		2	29	2.0	2.0
7	黄志民		2	29	2.0	2.0