第三届电视烹饪大赛决赛部分作品营养评析

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪大赛 作品 第三届 电视 营养成分 合理保护 合理使用 胡萝卡 荷兰豆 素火腿 核桃仁 橄榄油 鸡蛋黄 胡萝卜 食物 猪耳 蛋卷 吃法 过油 盐
• 年，卷（期）: 2005,（05S）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

国色天香 制作/孙兆国 原料：紫包菜、黄彩椒、胡萝卡、熟蛋黄、荷兰豆、素火腿、核桃仁、猪耳、蛋卷、橄榄油、鸡蛋黄、盐等。点评：本作品在营养调配上有两合理、三提倡。两合理：一是采用生熟两吃法，合理保护食物的营养成分；二是将做蕊的胡萝卜过油，同时余油拌蛋黄碎，物尽其用，合理使用食物的营养成分。