新型五香酱鸭的制作工艺

• 作者: 曹振辉 牛乐宝 葛长荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 五香 酱鸭 制作工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.03.007

摘要

旨在通过改变传统的工艺条件来改善酱鸭的外在感官性状和增强酱鸭的内在风味,通过这种工艺进行的五香酱鸭加工制作,结果无论是感官性状还是内在风味都有一定的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹振辉	云南农业大学动物科技学院	32	161	8.0	11.0
2	葛长荣	云南农业大学动物科技学院	239	2815	29.0	45.0
3	牛乐宝	云南农业大学食品科技学院	10	82	5.0	9.0