大豆酸奶的微结构以及分形特征

• 作者: 华欲飞 李锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆 大豆蛋白 大豆酸奶 MATLAB 分形
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: Q51
• 字数: 4317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.023

摘要

利用扫描电子显微镜的图像和MATLAB的编程,通过显微照片及数值图像的灰度值分布并计算图像的灰度水平变化方差,最终发现了大豆酸奶和酸牛奶两种产品的均匀或一致性程度存在着差异.并应用计盒维数法的基本原理考察了大豆酸奶和酸牛奶是否具有以自相似性为特征的分形结构,最终确定豆浆酸奶和酸牛奶的分形维数分别为1.9105、1.9268.通过对扫描电子显微镜得到的图像进行数字化处理以及MATLAB软件的应用,在食品微观结构的研究中引入分形这个概念,为食品的研究和加工领域解决和解释这一类问题提供新的思路和方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	李锋	江南大学食品学院	14	101	5.0	10.0