湿面保质保藏的研究

• 作者: 孙兆远 张春梅 杨铭铎 高峰 龙志芳
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 有机酸 湿面 保质期 微生物检验 食用品质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS237
• 字数: 3442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2005.01.023

摘要

采用有机酸浸泡的方法可较好地解决湿面的保质保藏问题.面条煮后进行酸泡,使面条的pH<4.3,并对湿面进行微生物检验、电镜扫描以及食用品质的测定.结果表明,在实验条件下,湿面在室温(18 ℃)下可以保存10 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	130	919	18.0	24.0
2	高峰	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	18	199	9.0	13.0
3	张春梅	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	10	107	6.0	10.0
4	孙兆远	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	5	54	4.0	5.0
5	龙志芳	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	2	40	2.0	2.0