壳聚糖香精微胶囊的制备

• 作者: 南伟 周荣琪 孙爱兰 杜以波 谭天伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微胶囊 香精 壳聚糖 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 字数: 3604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.016

摘要

壳聚糖无毒、无害,易于生物降解,不污染环境,是一种理想的微胶囊壁材.以壳聚糖为壁材,采用喷雾干燥工艺对香精进行微胶囊化,通过对乳液稳定性能的测定评价了大豆卵磷脂、蒸馏单甘酯和吐温60复配乳化剂的性能,系统的探讨了壁材浓度、乳化剂用量、芯壁比等对微胶囊化效果的影响,确定了最佳工艺条件;测试并分析了微囊的形貌、包埋率和释放率等质量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭天伟	北京化工大学生命科学与技术学院	314	5281	37.0	56.0
2	杜以波		13	550	9.0	13.0
3	周荣琪	清华大学化工系	62	1136	22.0	31.0
4	南伟		2	93	2.0	2.0
5	孙爱兰	北京化工大学生命科学与技术学院	3	112	3.0	3.0