新疆特色风味沙拉酱的开发与研制

• 作者: 艾合买提江 邢军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆特色风味沙拉酱 复合稳定剂 马铃薯
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+9
• 字数: 2883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.044

摘要

主要论述了研制以马铃薯为主要原料加工特色风味低脂沙拉酱的基本工艺与配方,得出最佳配方如下(以1000g沙拉酱计):马铃薯300g、色拉油300g、复合稳定剂7.2g、蛋清120g、蛋黄40g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾合买提江	北京新疆大学生命科学与技术学院	1	14	1.0	1.0
2	邢军	北京新疆大学生命科学与技术学院	1	14	1.0	1.0