抗冻性面包酵母FTY-5与普通面包酵母细胞构成成分的比较

• 作者: 刘丽娟 叶莹 奚震 张刚 张坤生 朱蕾 李楠 李浩 李飞 杨晴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗冻性酵母 海藻糖 脂肪酸组成 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.006

摘要

利用GC、HPLC和氨基酸分析仪,对抗冻性面包酵母FTY-5和普通面包酵母的细胞构成成分,即海藻糖含量、脂肪酸组成和氨基酸组成进行了分析和比较.结果表明,FTY-5细胞内海藻糖含量是普通酵母含量的4.6倍.从FTY-5和普通酵母细胞的脂肪中检出了7个已知组分:肉豆蔻酸C14:0,棕榈油酸C16:1,棕榈酸C16:0,亚油酸C18:2,油酸C18:1, 硬脂酸C18:0和花生酸C20:0,FTY-5中亚油酸的含量较高,其含量为9.67%,高于普通酵母0.67%.FTY-5与普通酵母细胞氨基酸组成最大的不同点是前者有酪氨酸存在,而后者没有检出.