油菜籽脱皮冷榨制备菜籽多肽的研究

• 作者: 何东平 郭涛 韩文忠 黄桃菊
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油菜籽 脱皮冷榨 菜籽蛋白 酶解 菜籽多肽
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 菜籽油专栏
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.09.003

摘要

油菜籽经脱皮冷榨得到冷榨饼,再经低温浸出脱溶得到低温粕,对低温粕提取菜籽蛋白,然后用中性蛋白酶AS1.398水解菜籽蛋白得到菜籽多肽.通过正交实验得到的最佳酶解条件是:pH7.2、温度45℃、加酶量5%(酶与原料液的质量比)、酶解时间2 h,酶解后有75%左右的蛋白质转化为可溶性肽,所得到的菜籽多肽流动性好,黏度低,热稳定性较好.