无矾甘薯粉丝的研究

• 作者: 张燕萍 蔡文思
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯粉丝 复合磷酸盐 增筋剂 明矾
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.5
• 字数: 2649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.032

摘要

研究了无矾甘薯粉丝的制作,着重研究了增筋剂、复合磷酸盐及粉团含水量对甘薯粉丝品质的影响,找出最佳工艺条件、最后对无矾粉丝与加矾粉丝的性能进行了比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	蔡文思	江南大学食品学院	1	16	1.0	1.0