不同干燥方法对酸奶粉品质指标影响对比研究

• 作者: 余华 刘海燕 颜军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冻干 真空干燥 酸奶粉 品质 对比研究
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.033

摘要

本文采用冻干和真空干燥两种方法生产酸奶粉,对其活菌数、速溶性和发酵性等品质指标进行了对比研究,结果发现:两种干燥方法所得酸奶粉的品质差异较大,冻干酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性均较真空酸奶粉好.其菌种存活率分别为73.11%和38.45%.静置时的润湿下沉时间分别为76s和125s.发酵所得酸奶的菌活力分别为85°T和78°T,凝乳时间分别为3.5h和5.5h.冻干酸奶粉的最适冲调条件为4～5倍45℃的温水,其最终含水量为1.5%～3.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜军	成都大学生物工程系	68	1208	18.0	33.0
2	余华	成都大学生物工程系	59	548	14.0	21.0