不同漂烫温度对苦菜品质指标的影响

• 作者: 周志才 所晓波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦菜 漂烫温度 品质指标
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.016

摘要

本文主要研究了苦菜在不同漂烫温度下的品质指标变化.实验表明,苦菜漂烫时,随漂烫温度的升高,叶绿素、糖、POD和维生素C的含量都有较大幅度的降低,而蛋白质和钙的含量则基本保持恒定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	所晓波		2	12	2.0	2.0
2	周志才	烟台大学化学生物理工学院	21	189	8.0	13.0