水分胁迫对冷藏韭菜叶片衰老和活性氧代谢的影响

• 作者: 侯建设 席玙芳 李中华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 农学
• 关键词: 韭菜 水分胁迫 冷藏 衰老 活性氧
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 2894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.035

摘要

与保水处理韭菜相比,对照(CK)韭菜冷藏期间,失水很快,遭受严重水分胁迫,其叶片叶绿素含量和色调角(hue angle)值显著降低.水分胁迫降低了韭菜抗氧化剂、类胡萝卜素和抗坏血酸含量,抑制了抗氧化酶特别是SOD(超氧化物歧化酶)和CAT(过氧化氢酶)活性,促进了H2O2和膜脂过氧化产物MDA(丙二醛)的积累.采后水分胁迫促进了冷藏韭菜衰老,其机制与水分胁迫促进活性氧代谢失调和膜脂过氧化有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席玙芳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	61	2689	30.0	51.0
2	李中华		10	29	3.0	5.0
3	侯建设		2	22	2.0	2.0