优良啤酒酵母菌株UN41的选育

• 作者: 全丽 刘月英 康星洋 戴玉聪 蔡车国
• 来源期刊: 厦门大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 亚硝酸诱变 紫外线诱变 双乙酰 发酵度
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 287-289
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.5|TS201.3
• 字数: 2385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-0479.2005.02.034

摘要

以啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) W作为出发菌株,用亚硝酸和紫外线连续诱变,在含双乙酰150 μg/mL(亚硝酸诱变)或200 μg/mL(紫外线诱变)的麦芽汁琼脂平板上分离抗双乙酰的菌株,通过三角瓶发酵筛选得到一株优良的啤酒酵母菌株UN41.该菌株在500 mL三角瓶装300 mL 12°Bx麦芽汁的培养基中,12℃下发酵8 d,发酵液的发酵度为65.0%;双乙酰、高级醇和乙醛的含量分别为0.076 8 mg/L、92.15 mg/L和9.33 mg/L,比出发菌株W的降低了37.6%、19.9%和27.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全丽		8	77	5.0	8.0
2	戴玉聪		9	89	6.0	9.0
3	刘月英	厦门大学生命科学学院	37	938	17.0	30.0
4	蔡车国	厦门大学生命科学学院	6	59	5.0	6.0
5	康星洋		4	49	4.0	4.0