纳豆菌活菌干燥制剂的研制

• 作者: 刘家畅 王发祥 钟士清 钟青萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆菌 制剂 真空冷冻干燥 喷雾干燥 保护剂
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.021

摘要

纳豆菌具有优良的特性,可谓微生态制剂的理想菌种.将筛选的纳豆菌优良菌种发酵后,经一定处理后进行真空冷冻干燥和喷雾干燥,并筛选出干燥过程中效果较好的几种保护剂及其添加剂量,并通过正交设计实验得出最佳的保护剂复合配方为脱脂奶粉15%、麦芽糊精5%、蔗糖2 5%,显著提高了干燥中纳豆菌的存活率,使冷冻干燥后纳豆菌的存活率达到86%以上,比对照提高了70%以上,喷雾干燥后纳豆菌的存活率达到67%以上,所得成品的形状、干燥程度和复水性都较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟青萍	华南农业大学食品学院	42	441	13.0	20.0
2	王发祥	惠州学院电子科学系	2	35	2.0	2.0
3	刘家畅	华南农业大学食品学院	1	14	1.0	1.0
4	钟士清	华南农业大学食品学院	18	274	11.0	16.0