乳酸菌抗氧化活性的研究进展

• 作者: 张江巍 曹郁生
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化活性 抗氧化机制
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: Q935
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.01.010

摘要

介绍了乳酸茵的抗氧化活性、可能机制及其研究进展.在体外实验中,乳酸菌及其无细胞提取物能清除机体羟自由基(HO)、过氧化氢(H2O2)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH);可抑制脂质过氧化、螯合金属离子,具有总还原能力及SOD酶活性.并介绍了乳酸茵抗氧化活性的体内实验结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张江巍	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	3	199	3.0	3.0
2	曹郁生	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	44	812	16.0	28.0