复合磷酸盐对去骨块状火腿品质改良的研究

• 作者: 李兴民 杜艳 梁锋 闫文杰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 复合磷酸盐 骨块状火腿
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.11.011

摘要

研究了不同配比的复合磷酸盐对去骨块状火腿的各项理化指标的影响,并对成品火腿块的品质进行了感观评价,得到了较好的一组磷酸盐配比即焦磷酸钠40%,三聚磷酸钠40%,六偏磷酸钠20%,并对整只火腿的品质改良提供了新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	闫文杰	北京联合大学师范学院	47	290	9.0	14.0
3	杜艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	266	8.0	16.0
4	梁锋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	50	4.0	7.0