羊肉的风味

• 作者: 付丽娜 孔保华 李博勋 韩建春
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 膻味 脱膻
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.03.013

摘要

综述了导致羊肉膻味的化学成分,屠宰前及屠宰后各种因素对膻味的影响以及部分降低羊肉膻味的方法.认为造成羊肉膻味的化学物质主要是低级支链脂肪酸,改善羊肉膻味的方法众多,但目前还没有一种适用于工业化生产的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	韩建春	东北农业大学食品学院	107	675	12.0	18.0
3	李博勋	东北农业大学食品学院	4	45	3.0	4.0
4	付丽娜	东北农业大学食品学院	6	49	4.0	6.0