皂化对虾青素-β-环糊精包合物制品包合率的影响

• 作者: 刘风玲 朱明军 梁世中 蹇华丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 β-环糊精 皂化 包合率 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TQ2
• 字数: 2972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.016

摘要

研究了皂化条件对虾青素-β-环糊精包合物制品包合率的影响.试验结果表明,当虾青素提取液按每克干酵母加入25 mLC(NaOH)=0.021 mol/L的水溶液,在20℃、避光条件下反应20 min时,皂化效果较理想,虾青素保存率可达86.54%,包合率由未皂化前的26.67%提高到87.77%.于50℃,5 000lx条件下进行稳定性加速实验,结果表明,经皂化后的包合物中虾青素稳定性与虾青素提取液相比提高了约20倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱明军	华南理工大学生物科学与工程学院	79	747	16.0	22.0
2	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
3	蹇华丽	华南理工大学生物科学与工程学院	11	252	8.0	11.0
4	刘风玲	华南理工大学生物科学与工程学院	2	13	2.0	2.0