燕麦食品加工及功能特性研究进展

• 作者: 胡新中
• 来源期刊: 麦类作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦 食品加工 功能特性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: S512.6|TS21
• 字数: 3298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-1041.2005.05.027

摘要

燕麦是富含纤维的食品基料,其可加工的食品种类较多,分析燕麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展燕麦食品加工的思路.燕麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少.燕麦蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果.在借鉴国外燕麦食品的基础上,结合我国饮食习惯,大力发展中式传统燕麦食品是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡新中	西北农林科技大学食品科学与工程学院	58	1337	21.0	34.0