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摘要:
燕麦是富含纤维的食品基料,其可加工的食品种类较多,分析燕麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展燕麦食品加工的思路.燕麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少.燕麦蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果.在借鉴国外燕麦食品的基础上,结合我国饮食习惯,大力发展中式传统燕麦食品是可行的.
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文献信息
篇名 燕麦食品加工及功能特性研究进展
来源期刊 麦类作物学报 学科 农学
关键词 燕麦 食品加工 功能特性
年,卷(期) 2005,(5) 所属期刊栏目 文献综述
研究方向 页码范围 122-124
页数 3页 分类号 S512.6|TS21
字数 3298字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1009-1041.2005.05.027
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡新中 西北农林科技大学食品科学与工程学院 58 1337 21.0 34.0
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研究主题发展历程
节点文献
燕麦
食品加工
功能特性
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
麦类作物学报
月刊
1009-1041
61-1359/S
大16开
陕西杨陵邰城路3号
52-66
1981
chi
出版文献量(篇)
4419
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56317
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