气相色谱-质谱法测定油炸淀粉类食品中的丙烯酰胺

• 作者: 仲维科 刘志明 唐英章 邱明月 陈冬东 雍炜
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 气相色谱-质谱法 丙烯酰胺 油炸淀粉类食品
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 312-314
• 页数: 3页
• 分类号: O658
• 字数: 2739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-8713.2005.03.027

摘要

建立了油炸淀粉类食品中丙烯酰胺的溴衍生化气相色谱-质谱(GC-MS)测定方法.样品经水提取、高速离心、石墨化炭黑柱净化、溴衍生化后,以GC-MS选择离子进行定性,同位素稀释技术定量.该方法的检出限为5 μg/kg,回收率为90% ～105% ,相对标准偏差为6.3% .利用该方法对市场上某些油炸淀粉类食品进行了初步测定,发现薯片和炸薯条中含有278～4518 μg/kg的丙烯酰胺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐英章		39	785	16.0	27.0
2	仲维科		29	208	9.0	14.0
3	陈冬东		38	393	12.0	18.0
4	雍炜		32	498	16.0	22.0
5	刘志明	北京师范大学化学系	1	41	1.0	1.0
6	邱明月		1	41	1.0	1.0