几种果味酸奶发酵最佳工艺的研制

• 作者: 张慧丽 李小芳 杨松
• 来源期刊: 辽宁化工
• 关键词: 果味酸奶 乳酸菌 发酵 正交法
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 104-105,135
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-0935.2005.03.004

摘要

采用MRS乳酸菌选择性培养基培养,以正交法优化厌氧培养采用得出最佳葡萄糖、蔗糖和维生素B2组合的改良MRS配方(葡萄糖8%,蔗糖1.5%,维生素B20.005%).应用正交法确定酸奶的发酵的最佳工艺(接种量为2%,含糖量为8%,发酵时间为8 h,发酵温度为40℃).在此基础上,将几同的水果汁添加到牛乳中,经乳酸菌发酵制得不同口味的酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧丽	辽宁大学生命科学系	19	202	7.0	14.0
2	杨松		24	86	6.0	9.0
3	李小芳	辽宁大学生命科学系	1	0	0.0	0.0