水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度及RVA谱特性相关分析

• 作者: 刘海英 杨静 沈鹏 金学泳 金正勋 钱春荣
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水稻 淀粉合成关键酶 味度值 RVA谱特性 关系
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 569-574
• 页数: 6页
• 分类号: S511
• 字数: 5955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2005.05.014

摘要

选用稻米蒸煮食味品质有显著差异的4个粳稻品种,对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度值和RVA谱特性关系进行了研究.结果表明,灌浆同一时期的ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶等3种酶活性大小,不同品种间有极显著的遗传差异;与劣质品种相比,优质品种灌浆前期3种酶活性低,但灌浆中、后期比劣质品种保持更高水平的酶活性;ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶的活性与味度值和RVA谱特性间的相关性质和程度因灌浆时期不同,而发生变化;在整个灌浆过程中,可溶性淀粉合成酶活性与味度值间的相关均不显著,但灌浆前期和中、后期的ADPG焦磷酸化酶和淀粉分支酶的活性与味度值间相关,均达到显著或极显著水平,选择灌浆前期酶活性低或灌浆后期酶活性高的材料,将有利于提高稻米蒸煮食味品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金正勋	东北农业大学农学院	71	1738	20.0	40.0
2	金学泳	东北农业大学农学院	28	1087	14.0	28.0
3	刘海英	东北农业大学农学院	28	622	14.0	24.0
4	沈鹏	东北农业大学农学院	10	361	7.0	10.0
5	钱春荣	东北农业大学农学院	7	298	7.0	7.0
6	杨静	东北农业大学农学院	16	352	7.0	16.0