1-甲基环丙烯处理延迟采后油梨果实后熟的研究

• 作者: 夏文水 钟秋平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 农学
• 关键词: 1-甲基环丙烯 油梨果实 乙烯 硬度 多聚半乳糖醛酸酶 多酚氧化酶 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 2860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.036

摘要

以"哈斯"油梨果实为试材,在20℃和相对湿度85%～90%的条件下,研究了20、40、60、80 nL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)对果实的乙烯释放量、硬度、褐变指数、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、多酚氧化酶(PPO)和纤维素酶活性的影响.结果表明,与对照相比,1-MCP可以明显降低果实的乙烯释放量,使果实乙烯峰值约推迟8～10 d出现;在处理后的10 d内,1-MCP能有效保持果实的颜色;1-MCP能有效抑制PPO、纤维素酶的活性,并推迟多聚半乳糖醛酸酶活性高峰出现的时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟秋平	江南大学食品学院	31	478	14.0	21.0
3	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0