秦川牛肉物理嫩化初探

• 作者: 孟渭文
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 秦川牛肉 物理的 嫩化方法
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.03.010

摘要

秦川牛肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质畜肉,越来越受到消费者的喜爱.通过物理方法嫩化牛肉提高秦川牛肉的口感,使广大消费者更乐于接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟渭文		2	4	2.0	2.0