干酪中风味化合物的形成

• 作者: 刘会平 马玲
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 风味 形成
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.06.017

摘要

就干酪成熟过程中风味化合物的形成以及乳糖、脂肪、蛋白质作为风味来源对干酪风味的影响作了概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘会平	山西农业大学食品科学与工程学院	18	245	9.0	15.0
2	马玲	山西农业大学食品科学与工程学院	55	175	6.0	10.0