银条的冻干工艺研究

• 作者: 朱文学 段续 董铁有
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 银条
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.010

摘要

银条是一种独产洛阳的特色蔬菜,清脆爽口,味道独特,但保存周期极短.本文拟探索一种新的银条深加工技术,从而扩大其销售市场,甚至打入国际市场.采用真空冷冻这种新型干燥方法对银条进行深加工,测定了银条的冻干特性,为寻求较优工艺参数,主要就真空度与板温对冻干工艺的影响进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	董铁有	河南科技大学食品与生物工程学院	79	615	15.0	20.0
3	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0