金针菇与香菇酸奶的研制

• 作者: 张燕 郭红珍
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 香菇 酸奶
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.09.018

摘要

以金针菇/香菇浸提液与鲜奶混合为主要原料进行发酵制得凝固型酸奶,对其乳酸菌数进行测定,并通过正交试验,确定金针菇/香菇酸奶的最佳工艺配方.结果表明,金针菇和香菇浸提液对乳酸菌的生长具有促进作用,可明显提高乳酸菌总数,并提高产品品质.金针菇酸奶最佳工艺配方为:浸提液添加量为15%,发酵剂接种量为3%,加糖量为9%,发酵时间为4h;香菇酸奶最佳工艺配方为:浸提液添加量为10%,发酵剂接种量为3%,加糖量为9%,发酵时间为4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红珍	廊坊师范学院生物系	34	235	10.0	14.0
2	张燕	廊坊师范学院生物系	2	13	2.0	2.0