发酵香菇香肠理化特性变化研究

• 作者: 唐明 熊泽 邵伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 水分活度 贮藏
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.08.009

摘要

通过对香菇香肠发酵及干燥过程中的pH值、水分含量与水分活度(Aw)的测定与分析,发现香菇中水分活度与pH值及水分含量都呈线性关系,影响水分活度的主要因素是水分含量的变化.并对香菇香肠贮藏条件作了初步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐明	三峡大学化学与生命科学学院	78	602	14.0	18.0
2	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
3	熊泽	三峡大学化学与生命科学学院	88	873	17.0	22.0