生吃蔬菜好处多

• 来源期刊: 药膳食疗
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 研究员 好处 芹菜 部分维生素 人体
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 分类号: R151
• 语种: 中文

摘要

多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心金同路副研究员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少维生素的损失.比如黄瓜,维生素A在皮中的含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜.吃芹菜一般不吃叶子,但是叶子里的钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃.柿子椒以生吃为好,因为它含有丰富的维生素C,据测试,每1000g柿子椒含有70~120mg维生素C,如果每天生吃柿子椒50g,就可满足人体一天的维生素C需求.