乳酸菌制作发酵西式火腿

• 作者: 刘贯勇 李刚
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵西式火腿 清酒乳杆菌 乳酸片球菌 耐盐性
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.10.008

摘要

通过耐盐性实验证明清酒乳杆菌和乳酸片球菌在食盐浓度为2.2%的条件下能顺利生长,以它们为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,结果表明:在35℃、比例为2:3、107cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48h,效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	刘贯勇	江苏大学生物与环境工程学院	4	12	3.0	3.0