三种辅料配置的酸奶制作工艺研究

• 作者: 孙好学 王俊杰 白建
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 复合型酸奶 制作 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.07.012

摘要

从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析.用正交法优选出的复合型酸奶制作的适宜条件为:球杆菌比例为1:1、接种量1%、加入的琼脂量0.2%、发酵温度为39℃.贮藏实验结果表明,在10℃以下的低温条件下,贮藏24h后酸奶的pH值不会产生大的变化;产品的感官及理化分析结果表明,把蜂蜜、苹果、花生添加到原料奶中进行发酵可生产出高品质的酸奶制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白建	山西农业大学动物科技学院	64	216	8.0	11.0
2	孙好学	山西农业大学动物科技学院	12	39	4.0	6.0
3	王俊杰		1	0	0.0	0.0