咖啡碱对速溶绿茶冷溶性和浊度的影响

• 作者: 周天山 宁井铭 方世辉 过慈妹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶绿茶 咖啡碱 冷溶性 浊度
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.015

摘要

采用CHCl3萃取绿茶茶汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥,制成含不同咖啡碱的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8 h测定一次浊度,观察其浊度的变化,同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性.结果表明,当速溶绿茶中咖啡碱含量＜8.81%时,具有冷溶性.不同咖啡碱含量的茶汤,其浊度随存放时间的延长呈上升趋势,咖啡碱含量越低,浊度值上升越少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方世辉	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	41	678	16.0	25.0
2	宁井铭	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	56	520	14.0	20.0
3	周天山	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	12	215	9.0	12.0
4	过慈妹	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	5	87	5.0	5.0