蛋清白蛋白酶解工艺的研究

• 作者: 范慰慰 蔡木易 郑云
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 卵清白蛋白 酶解 多肽 正交试验
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.019

摘要

以蛋清白蛋白为底物,采用正交试验,确定了不同的酶对蛋清白蛋白水解的最佳工艺条件,通过反复实验比较,确定液体中性蛋白酶为水解的最佳用酶.通过对其水解条件的正交试验研究,得出在底物浓度为5%,反应温度为45℃,反应时间为5 h,pH值为7.0时,加入液体中性蛋白酶5000 u/g(底物),水解度可达到81.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易		70	360	11.0	17.0
2	郑云	北京化工大学生命科学与技术学院	3	24	2.0	3.0
3	范慰慰		1	21	1.0	1.0