葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用

• 作者: 易福生
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖苷酶 啤酒酿造 糖化 高浓度酿造
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

由Aspergillus niger发酵提纯得来的α-葡萄糖苷酶,在淀粉糖行业生产异麦芽低聚糖(IMO)中得到了广泛的应用.利用它的特性应用于啤酒酿造中,添加的工序不同,会产生不同的效应:在糖化过程加入α-葡萄糖苷酶,可以提高麦汁中异麦芽低聚糖含量而使啤酒的发酵度降低,为生产低浓度啤酒、改善啤酒口感找到了又一新途径.若在发酵罐里添加α-葡萄糖苷酶,由于α-葡萄糖苷酶的水解反应,麦汁中的低聚糖被分解,从而生产高发酵度的"低糖"啤酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易福生		9	28	3.0	5.0