蛋白酶法提取乌骨鸡黑色素的研究

• 作者: 张丽 蔡华珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 泰和乌骨鸡 黑色素
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.12.010

摘要

选用江西泰和乌骨鸡为研究对象,采用酶法水解蛋白质分离乌鸡黑色素.结果表明:酸性蛋白酶为最优水解酶,加酶量3.8%、肉水比1:2,其最佳酶解条件pH 2.8、酶解温度34.8℃、酶解时间20h.与盐酸法相比,酶法黑色素的得率高于盐酸法.