发酵型酸乳饮料稳定性的研究

• 作者: 严慧琼 常忠义 王莉 赵宁 高红亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳饮料 稳定性 耐酸CMC 阿拉伯可尔
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.022

摘要

发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差.本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响.结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
6	赵宁		12	198	7.0	12.0
7	严慧琼	华东师范大学生命科学学院	2	28	2.0	2.0
8	王莉	华东师范大学生命科学学院	19	96	6.0	9.0