酸性蛋白酶在玉米酒精浓醪发酵上的应用

• 作者: 周红伟 姜锡瑞 孙长平 李燕平 段钢 许宏贤 钱莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性蛋白酶 浓醪发酵 出酒率 酒精 发酵时间
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.08.010

摘要

探讨了酸性蛋白酶在应用过程中不同因素对它的影响情况,如配料浓度、酸性蛋白酶添加量、不同的酵母品牌、有无糖化工艺等.实验数据表明,为了提高酒精含量,通过添加酸性蛋白酶GC106提高配料浓度是可行的,在小试中配料浓度达到35%,既有利于提高酒精含量,又有利于提高出酒率.经过试验,确定了合理的、经济的工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许宏贤		5	70	3.0	5.0
2	段钢		17	137	7.0	11.0
3	姜锡瑞		12	49	3.0	7.0
4	钱莹		6	63	4.0	6.0
5	李燕平		1	29	1.0	1.0
6	孙长平		1	29	1.0	1.0
7	周红伟		6	47	3.0	6.0