麦汁发酵度测定方法的评定

• 作者: 任雁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁发酵度 重复性值 再现性值 参比法
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

为获得运用常规发酵法(用作参比法)和一种更为快捷的发酵法(称快速发酵法)测定麦汁外观发酵度(发酵极限)的重复性值(r95)和再现性值(R95),欧洲酿酒协会分析委员会用此两种方法测定同一麦汁的发酵度,得出结论是两种方法等效.联合试验分析了EBC14#标准麦芽以及两个工业生产麦汁:用参比发酵法测定由BC14#标准麦芽制得的实验麦汁发酵度,当平均发酵度为83.9%时,重复性值r95=0.5%,再现性值R95=2.9%;而用快速发酵法,当平均发酵度为82.8%时,以上两值分别为0.9%和2.4%.对于工业麦汁,参比法测定,平均发酵度为81.3%和82.4%时,r95=0.4%,R95=2.4%(此两值为精确值);快速法测定,平均发酵度为80.5%和81.7%时,r95=0.3%,R95=3.5%(此两值为精确值).就发酵度的再现性而言,参比法更为准确,且值偏高,而快速法仅供参考.