发酵香肠的研究现状及发展趋势

• 作者: 刘子宇 靳志强
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 发酵香肠 生产工艺 微生物学特性 生化变化 安全性 发展趋势
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

本文从国内外发酵香肠的研究热点出发,概括了发酵香肠原辅料添加剂、生产工艺、发酵剂的微生物学特性、成熟过程中的生化变化、发酵香肠的安全性等方面的研究动态,并对今后发酵香肠的发展趋势做了简要探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘子宇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	87	4.0	6.0
2	靳志强	山西农业大学食品科学与工程学院	3	13	2.0	3.0