德国大块肉火腿与冷切肠加工工艺

• 作者: 汤定明 郭锡铎
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大块肉火腿 冷切肠 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS251
• 字数: 5427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.07.001

摘要

大块肉火腿、冷切肠是欧美肉制品中的主要品种,风味经典,肉质脆嫩,百吃不腻,食用方便.扼要介绍德国对大块肉火腿、冷切肠的主要生产工艺技术与原理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭锡铎		26	51	3.0	6.0
2	汤定明		2	1	1.0	1.0