西番莲复合保健饮料的研制

• 作者: 周建于 周玲仙 殷建忠 王琦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲 正交实验 质量 评价
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 641-643
• 页数: 3页
• 分类号: TS218
• 字数: 2529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.173

摘要

利用西番莲为主要原料,添加适量新鲜胡萝卜、奶粉并强化多种维生素及其辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合饮料.采用正交实验确定了饮料最佳配方,即:西番莲浓缩汁10%,胡萝卜汁6%,全脂奶粉5%,酪蛋白1.2%,白砂糖6.25%,复合稳定剂0.3%,维生素及矿物质强化剂0.1%,柠檬酸0.2%,并对饮料进行了产品质量标准评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷建忠	昆明医学院营养与食品研究所	90	674	15.0	20.0
2	周建于	昆明医学院营养与食品研究所	26	141	8.0	9.0
3	王琦	昆明医学院营养与食品研究所	50	357	11.0	15.0
4	周玲仙	昆明医学院营养与食品研究所	35	265	10.0	15.0