苜蓿的加工与利用

• 作者: 费大丽 贾生平
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苜蓿 加工工艺 罐头 饮料 保健茶 工艺流程
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS29

摘要

苜蓿别名黄花苜蓿、菜苜蓿等,为豆科草本植物.过去它主要是作绿肥或饲料,近年来,人们已经把苜蓿当作一种蔬菜来食用.苜蓿的营养价值很高,每100g嫩茎叶中含有粗蛋白19.2 g、粗脂肪5.6 g、无氮浸出物46.4 g、粗纤维14.7g、胡萝卜素31.48 mg、维生素B10.1mg、维生素B2 0.22 mg、维生素C 85mg、磷68 mg、钙1 68 mg、铁4.8 mg.苜蓿中还含有皂苷、苜蓿酚、卢琴醇、大豆黄酮等异黄酮衍生物,以及苜蓿素、瓜氨酸、刀豆酸、果胶酸等物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾生平		31	14	2.0	3.0
2	费大丽		5	5	1.0	2.0