高级醇对啤酒风味的影响及其在啤酒生产中的控制措施

• 作者: 刘海兵
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 高级醇 啤酒风味
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.01.023

摘要

高级醇是构成啤酒酒体的重要物质,是啤酒酿造过程中不可避免的副产物.高级醇赋予啤酒醇厚感、泡沫细腻,使啤酒丰满,但含量太高会破坏啤酒酒体及风味.影响和控制啤酒酿造过程中高级醇含量的因素有啤酒酵母、麦芽质量、麦汁成分和发酵工艺(如发酵温度、发酵方法、发酵度)等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海兵		2	44	2.0	2.0