胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性的比较

• 作者: 汤定明
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胭脂虫红 红曲红 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.01.009

摘要

通过对胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性比较, 发现胭脂虫红色素在各方面(耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子)优于红曲红色素 .在低温肉制品对比两种色素的效果,从经济效益上和肉制品货架期因素综合考虑,两种色素按一定比例混合使用能取得最优效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤定明		1	6	1.0	1.0