γ-辐射对不饱和脂肪酸氧化反应的影响

• 作者: 刘力 吾满江·艾力 张亚刚 武俊杰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: γ-辐射 亚油酸 共轭亚油酸 过氧化值 氢过氧化物
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.05.012

摘要

对亚油酸和共轭亚油酸,分别在空气气氛和氮气气氛下进行了一定剂量的60Co γ-辐射,每隔2 d测定其过氧化值.研究结果表明,辐射剂量和放置时间对不饱和脂肪酸的过氧化值有较大影响,共轭亚油酸的氧化稳定性好于亚油酸.并进一步探讨了不饱和脂肪酸在γ-辐射下过氧化值与反应机制之间的内在联系.