红曲色素的光稳定性及测定方法的研究

• 作者: 张坤生 罗庆丰 连喜军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 光稳定性 测定
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.05.012

摘要

将510nm紫外吸光度为0.8的红曲色素水溶液置于室内可见光下,吸光度4d减少了近50%,而水溶液的pH值在6～10范围内光稳定性较好;可见光作用同样吸光度的色素乙醇溶液,7d吸光度减少50%左右,在20%～95%范围内乙醇浓度越低,色素光稳定性越好;将色素液置于培养皿中在距离紫外灯(40W)15cm处照射2h得到与以上类似的结果,紫外灯照射可作为测定红曲色素光稳定性的一种可靠方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连喜军	天津商学院工学院	58	348	10.0	15.0
2	张坤生	天津商学院工学院	34	627	12.0	24.0
3	罗庆丰	天津商学院工学院	14	85	6.0	9.0