嫩肉粉(番木瓜蛋白酶)的研究

• 作者: 江千雍 蔡晓雯 韩陆奇
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 嫩肉粉 番木瓜蛋白酶 综合利用
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.10.016

摘要

本文介绍了生物工程中酶的应用,食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的特性,嫩肉粉的制备,以及番木瓜综合利用的技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡晓雯		10	52	5.0	7.0
2	韩陆奇		7	32	4.0	5.0
3	江千雍		2	18	2.0	2.0