酿制木瓜果酒的工艺研究

• 作者: 周帼萍 张佑红 汪芳安
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.06.022

摘要

以湖北省长阳县的皱皮木瓜为原料,以自行分离出的适合于木瓜果酒酿造的酵母Y-4-1为酿造菌种,木瓜汁经补糖、前酵、后酵、过滤、灭菌等工艺,酿成口感纯正、酸味柔和、有木瓜清淡果香味,酒精度为7%(v/v)的木瓜果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院生物与制药工程系	51	609	13.0	22.0
2	周帼萍	武汉工业学院生物与制药工程系	38	470	12.0	19.0
3	张佑红	武汉工业学院食品工程系	1	4	1.0	1.0