动物血红蛋白(Hb)微生物降解技术研究

• 作者: 张滨 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 微生物降解 发酵 蛋白酶 血红蛋白
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 字数: 1087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.04.016

摘要

介绍了具有降解动物血液蛋白质能力的微生物种类、发酵工艺及方法;阐述了细胞蛋白酶降解血红蛋白的分子机理;概括了发酵血液产品的应用;分析了畜禽发酵血液在食品工业今后应用的主要方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	张滨	湖南农业大学食品科技学院	21	158	7.0	12.0